若宮
まちのニュース
2026.10.12–2027.04.30
【Ouverture officielle le 15 octobre !】ル・コワンヴェール神楽坂
【Ouverture le 15/10】
« Le Coin Vert » à Kagurazaka repart sur de nouvelles bases !
Pâtisseries françaises signées par le chef pâtissier Makoto Yoshikawa, qui met les ingrédients à l’honneur
En juillet 2026, « Le Coin Vert », créé par パトリック・ルメル et apprécié de beaucoup, a fermé ses portes à l’échéance du contrat. Puis, le jeudi 15 octobre, avec le nouveau pâtissier Makoto Yoshikawa（よしかわ・まこと）, « Le Coin Vert Kagurazaka（ル・コワンヴェール神楽坂） » ouvrira.
Yoshikawa a fait ses armes notamment au The Ritz-Carlton, Tokyo, et s’est impliqué dans de nombreux métiers de bouche, non seulement en pâtisserie mais aussi en service et en développement produit.
Tout en reprenant certains classiques appréciés de longue date, il proposera aussi de nouvelles créations. Une pâtisserie propre à Yoshikawa, qui valorise l’origine des produits et le lien avec les producteurs, va commencer.
Qui est le pâtissier Makoto Yoshikawa ?
Le déclic est venu à l’école primaire, lorsque sa famille a dégusté avec joie le gâteau qu’il avait fait maison.
Il a ensuite étudié la pâtisserie à l’école en France du groupe Tsuji, puis a travaillé au The Ritz-Carlton, Tokyo après l’obtention de son diplôme. Il a participé à la production de desserts en restaurant et a aussi acquis de l’expérience en service au sein de l’in-room dining.
Il a également travaillé, sous divers angles, dans l’alimentation, comme le développement de produits et les événements dans une pâtisserie de Hakodate.
Et en 2026, à 34 ans, il prendra les rênes d’une pâtisserie à Kagurazaka. Fort de son expérience et des liens patiemment cultivés, il se lance dans un nouveau défi.
Aller sur les lieux de production et chérir l’histoire des ingrédients
Ce que Yoshikawa considère essentiel dans sa pâtisserie, c’est le choix des ingrédients.
Il s’attache à créer des pâtisseries françaises qui expriment la saveur intrinsèque des produits, en recourant le moins possible aux additifs. Il visite les terroirs pour connaître la pensée des producteurs et leurs conditions de culture, et s’efforce de choisir des ingrédients qu’il approuve pleinement. Pendant la préparation de l’ouverture, il a visité « Okuda Farm », producteur d’agrumes à Mihama, préfecture de Mie. En parcourant les champs et en écoutant les producteurs, il a perçu le climat local et la passion pour la culture — des éléments qu’on ne devine pas au seul goût des fruits.
Il est également exigeant sur le sucre et a opté pour 「素焚糖」, élaboré à 100 % à partir de canne à sucre des îles Amami. Par rapport au sucre raffiné classique, il est riche en minéraux, avec une douceur moelleuse et une profondeur aromatique.
L’objectif de Yoshikawa ne se limite pas à faire de bons gâteaux.
À travers les gâteaux, il vise à créer une boutique qui relie lieux de production et lieux de consommation, et qui suscite l’intérêt pour où, par qui et comment les ingrédients ont été cultivés.
Parfaits aussi avec l’alcool ! Des financiers salés au caractère affirmé
Parmi les nouveautés, l’un des points forts est le financier salé qui met en valeur la personnalité des ingrédients.
Généralement associés au café ou au thé, ces gâteaux sont ici pensés aussi pour s’accorder avec le vin et d’autres alcools, offrant une saveur plus adulte. À l’approche de la fin d’année, c’est la saison où les fêtes à la maison se multiplient.Une idée de cadeau qui plaira aussi aux amateurs de boissons alcoolisées.
■ Citron vert
Élaboré avec des citrons verts Tahiti cultivés à Mihama (préfecture de Mie), très peu répandus au Japon. Un financier au parfum d’agrume rafraîchissant.
■ Shichimi de Kyōto
Préparé avec un shichimi d’une maison vénérable forte d’environ 370 ans d’histoire. Son parfum complexe et profond rappelle la culture du dashi du Kansai. Une association surprenante à savourer: douce pâtisserie et shichimi.
■ Mimolette
Généreusement réalisée avec de la Mimolette Isigny affinée 12 mois. L’umami riche et la profondeur propres aux fromages affinés se déploient, et l’accord avec des vins fruités est remarquable.
■ Bergamote
À base de bergamotes cultivées dans les collines tempérées de la péninsule de Chita (préfecture d’Aichi), sans cire ni conservateurs. De ces fruits dorés à maturité s’échappent une fraîcheur d’agrume et un bouquet évoquant la lavande.
■ Sucre noir
Nous utilisons un sucre noir 100 % rare, produit par “Saataa-ya” sur l’île de Kouri, au nord de l’île principale d’Okinawa. Profitez de la profondeur et de la douceur délicate d’un sucre noir pur, sans mélange de sucre blanc.
De la fraîcheur des agrumes à l’umami intense du fromage, jusqu’aux notes de truffe noire, de poivre rose, d’olive verte et de shichimi. Une gamme au caractère affirmé qui élargit l’image traditionnelle du financier. Des financiers salés de saison sont prévus: de quoi se réjouir !
Un croissant d’exception, au parfum de beurre français
Nos croissants sont réalisés avec le beurre Isigny Sainte-Mère de Normandie, en France. Réputée pour ses produits laitiers de qualité, la Normandie. Nous sublimons le goût de ce beurre local pour une cuisson dorée et parfumée. Une surface croustillante et légère. Parce que la recette est simple, nous accordons une grande importance au parfum du beurre, à la texture de la pâte et à la cuisson.
Parfait au petit-déjeuner comme pour la pause-café de l’après-midi. Une gourmandise à savourer au quotidien en toute simplicité.
Une pré-ouverture très réussie
Une pré-ouverture a eu lieu le lundi 12 octobre (jour férié). Des croissants au beurre parfumé, des financiers mettant en valeur des ingrédients triés sur le volet, des cannelés, etc., étaient en vente.
Lorsque notre rédaction a visité la boutique, une file de clients s’était formée. La boutique était animée par les amateurs venus acheter les douceurs de Le Coin Vert.
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Financier salé
Un financier salé où le parfum beurré et toasté s’unit au caractère de chaque ingrédient. Au-delà du sucré, les strates de salinité, d’umami et d’arômes marquent les esprits. Une pâtisserie de four pour adultes, à proprement parler.
Croissant
Dès la première bouchée, une texture croustillante et légère, puis un riche parfum de beurre qui s’épanouit. L’intérieur est moelleux; plus on mâche, plus les saveurs de blé et de beurre se déploient. Un croissant dont la simplicité met en valeur la qualité des ingrédients. Une saveur qui donne envie d’en reprendre.
Redonner à ce lieu de Kagurazaka le parfum des douceurs
Yoshikawa sait que Le Coin Vert a été aimé par de nombreuses personnes et dit ressentir une grande responsabilité à l’idée d’y relancer la confection de douceurs.
Tout en perpétuant une partie des douceurs appréciées jusqu’à présent, de nouveaux produits tirant parti des liens avec les terroirs et les producteurs seront également développés. Des articles sans gluten sont prévus à l’avenir.
En conservant le nom et l’emplacement, 「Le Coin Vert Kagurazaka」 est désormais empreint de la sensibilité de Yoshikawa.
Le plaisir d’acheter des douceurs à Kagurazaka va se poursuivre.
Informations boutique
12 octobre 2026 pré-ouverture
15 octobre 2026 ouverture
Adresse：東京都新宿区神楽坂2-20-14
Horaires：12:00-21:00
Fermeture hebdomadaire：mardi et mercredi
Instagram officiel：https://www.instagram.com/lecoinvert_kagurazaka/?hl=ja
