ESSAYかぐらびと

【開店】鶏1羽をまるごと味わいつくす贅沢 ❘ 水炊き専門店『鶏うみ』

2025.01.07

牛込神楽坂に新たなグルメスポットが誕生！
水炊き専門店『鶏うみ』のオーナー、海老沼良和さんにインタビューしました。

鶏うみ　オーナー

海老沼良和 Ebinuma Yoshikazu

20代でクリエイティブ業界に携わり多くの経験を積む中で、「人々を喜ばせる仕事をしたい」と思うように。その思いから福岡と東京の飲食店で実務経験を積み、牛込神楽坂に水炊き専門店『鶏うみ』を開業。丁寧な仕事とおもてなしでお客様に特別な時間を提供する。

オーナー海老沼良和さんのストーリー

お店を開いたきっかけを教えてください。: 「以前はクリエイティブな業種で働いていました。20代は夢中でいろんなことに挑戦していましたが、30代になると『自分はこれからどう生きたいのか？』と考えるようになりました。そこでお客様の喜びが自分の喜びだと気づき、実現できるお店を持ちたいと思ったんです。」

そこから食の道に進まれたのですね: 「そうです。店を持つという目標を掲げ、達成するには何をすべきか逆算し、今から勉強をするなら専門を絞ったほうが良いと思い鶏にしました。博多や東京での実務経験を通じて、鶏の扱いから調理法、地域や季節によって変わる鶏の味などの知識や見識を深めました。」

満を持して店を構えることになった海老沼さんが選んだのは“水炊き”だった。

なぜ水炊き専門店を選んだのですか？: 「一つの鍋を囲むという行為が、大切な人との団欒とか、幸せとか、人と人との縁を体現している気がしたからです。そういう幸せを提供したい、またその近くにいたいと思ったからです。」

お店のこだわりについて教えてください。: 「鶏は自分の手で丁寧にさばいています。見えない細部までこだわって手を抜かない。それが自分の矜持でもあるし、その積み重ねがお客様の信頼にも繋がると思っています。また、水炊きの鶏肉だけではなく、味付けのポン酢や柚子胡椒、唐揚げの塩にもこだわってます。それぞれの良さを活かしつつ、互いが引き立つようにブレンドしているんです。」